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五味，中外都有绚烂缤纷的演绎，唯有“鲜”这个字，是汉语所仅有。 鲜味，是很难以具体文字去描述，但却实实在在存于菜肴风味中。古彭城有羊方藏鱼，意为鱼羊乃是最有鲜味的食物，一直为徐海菜所称道。 喜悦酒店地处云龙湖风景区，云龙湖盛产大鱼，自然也就容易出好鱼。 近水楼台的喜悦酒店先得的就是这精选的鲤鱼，鲜活自不必说。后厨用独特方式去除鱼腥味，妙手烹制，巧制其型，成就了这这道糖醋云龙湖鲤鱼，入口甜润脆鲜。 ▲糖醋云龙湖鲤鱼
在徐州传统的羊肉吃法，不过是烧羊肉，羊芹细，凉调羊肉等等。而在云龙山庄，却有自己最为独到的一手绝活——手抓羊头。 羊肉的烹制难度堪称羊身最难，既要保持相对完整，又要确定入味留香，还能不绵不散，对后厨提出了极大挑战。呈现给食客的菜品，羊脑绵软细腻，羊脸肉质细嫩，羊舌紧实弹润，羊眼滑爽留甘可谓一菜数味，鲜香迥然。 能配得上这道羊头成就一个鲜字的，则是各花入各眼，一路看江南。
渔人码头的多宝鱼，烹饪方式妙用了一味徐州极少选取的佐料——鲜花椒。鲜花椒在川菜中是常客。 ▲鲜花椒多宝鱼 渔人码头则将传统菜色中的鲈鱼改为多宝鱼，不仅完全继承了原本的鲜香麻三味，多出了丰润厚重的口感。而海水鱼又有着胶质蛋白含量高，具备极佳的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑。
徐州人嗜辣，珠山渔村则是结合了淮扬菜中对鳝鱼的处理技法，奢侈地只选取最为肥美丰腴的鳝背，最大程度的保留了河鲜的醇厚口感，以辣椒提升口感，两种冲突却不矛盾的滋味在口腔中交织蔓延。 ▲尖椒鳝背
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