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2019年1月17日，腊月十二； 农历新年开始进入了倒计时。
后来我们才发现 只有家乡的土地，最沉稳踏实
▽点开一首歌，别错过文末福利
1月17日，距离过年还有半个月。出门在外的游子打包好一年的酸甜苦辣，伴着爸妈数不清的电话轰炸。
买礼物，抢车票，盘算今年吃饭怎么快问快答。
孩子即将冲向春运的人流，父母也不会闲着。置办年货的超市去了一趟又一趟，馓子烙馍饺子馅，春卷腊肠团肉丸。
就等孩子回家，再去菜场拎一只鸡，杀一条鱼，这年就算开始了。
在一百个城市，鱼就会有一百种做法。 香煎，清蒸，手撕，油炸，干锅，铁板，红烧，爆炒......沸腾的麻辣水煮鱼、鲜香的清蒸小黄鱼、声名显赫的西湖醋鱼得以问世。
但在鱼的江湖，徐州的羊方藏鱼必须有姓名！
徐州，这座摇摆在南北之间的城市，承接着南来北往的人流，自然也塑造了南北口味皆有的特点。
江水与大陆碰撞，鱼羊缠绵，造就了大名鼎鼎的中华第一菜，羊方藏鱼。
有史料记载，这道源于徐州千年彭祖传承的羊方藏鱼，已流传4300余年，可以说是中国菜肴中最为长寿的一道菜。
时至今日，这道菜肴已随着历史的进程，只留下模糊的做法和记载中的只言片语。
作为苏菜系古典菜，每一位徐州美食大家，都试图将它还原，百家做法，原料虽略有差异，但同样汤鲜味美。
你信吗？味美是有声音的！
尺许见方的大块羊肉，分切细脍，鳜鱼取肉片为厚片，以葱姜盐稍腌制后塞入羊肉内封口。鱼骨高汤炖煮，浓白的鱼汤在砂锅中沸腾起来。
诱人的色泽不禁让人口舌生津，喉头颤动。
以料酒、姜、大料去腥调味，小火继续炖煮鱼骨，直至软烂后捞出，底汤收浓淋于羊方，羊肉酥烂，鱼肉丝滑每咬一口都汁水四溅。
清香鲜美的滋味，让每一个品尝过的徐州人想到，都不禁鲜的一挑眉毛。
炖煮作为最为原始的做法，最大程度的保留了鱼羊的本味，鲜美无比。
古人诚不欺我，鱼羊为鲜，这是山水之间的味道。
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| 过年了，陪伴是对父母最好的告白 |
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本文羊方藏鱼图片由徐州市烹饪协会提供 其余图片来源网络，如侵权请联系删除
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