|
今天温度成功降到三度， 冷空气“嗖”的一下就来了...
谁再说冻成狗我就生气！ 狗身上还有毛呢！
不过，对抗徐州的冷空气， 我们应该拿起本地人该有的武器！ 去尅锅地道的灶台铁锅小公鸡吧！ 地锅、铁锅，其实对徐州人来说都差不多，找口乌黑锃亮的大铁锅，一只打野小公鸡，一桌子配料，几口子团团围坐，讲究个热闹。现在徐州的年轻人吃地锅鸡更是随意，只要有锅就行....不管它什么鸡... 这时候老徐州们该憋不住了， 徐州鸡可不能这么吃！ 人活得越前卫，就会不自觉地遗忘那些本真的东西。而“吃”，更是一门讲究的活，为啥米其林那么贵，还有辣么多大城市的人排着队的等座位？不是有钱烧的，而是他们愿意花钱去排“手艺”的长队。而那些时间积淀下来的老手艺，甚至是花钱买不到的，比如咱徐州的铁锅炖鸡。
鸡，要打野的鸡！
打野的鸡可是公鸡中的高端鸡，人家从小吃的天然蛋白质，拉的是无害肥料，天生放荡爱自由，即使在笼子里也依然要保持微笑，不低头！
打野的鸡不仅姿态高，价格高，要求也是很高的。打野的鸡，只有放养了三年以上才算合格的老公鸡，肉更紧实，冠子更大。
不要觉得鸡头大就是激素鸡、肉鸡.....这家鸡可是从吕梁坐专车到湖北路的！漫山遍野的都是草和昆虫的吕梁，就像鸡的天堂，为啥说野猪野鸡好吃，就是这个原因。
打野的老公鸡48元一斤，一年的小鸡38元一斤。吃什么样的鸡决定权在你的手里，不过在外面吃多了肉鸡的我，更愿意多花是十块钱尝尝三年以上的老公鸡是什么味儿。 得用铁锅和灶台 每次下乡去爷爷奶奶家，必须从院子里抓只鸡来开胃。天然鸡是好吃的一方面，但天然的火，更是烹饪美味的关键。 这家铁锅炖采用的是最老式的砖头灶台，燃火的方式也是最传统的木柴起火。经久的灶台已经被火苗熏成黑色，排木灰的隔间也堆满了碳灰。
相信你一定很疑惑，在屋子里面用木块生火，不应该是满屋的烟灰吗？ （管道说：“人家丑，可是人家超实用！”） 那么你们一定要看看这个特殊的排烟管道。虽然它看起来有些丑丑的，还挺庞大，但是并不占地方，而且特别实用，整个用餐的过程一点也不呛人，也不会管道高温，其实摸起来就是冰凉哒！
燃烧所使用的木柴是一些粗糙的木头边角料。粗略的算了一下，我吃了近两个小时的饭，大概只需要6斤左右的木柴，也就是二分之一框的量。燃烧木柴所使用的是膏体酒精，用来保持火苗的状态，是不是实在难以想象它燃烧的样子呢？ （蓝色的小火苗很可爱噢！）
徐州本土“火锅” 下面才是正文！从点菜到上鸡，需要耗费大概一个半小时的时间，鸡才能入味，肉质才能熬透，建议决定吃鸡的同志们提前预定，才方便到店即上。
选好的鸡会在楼下厨房里炖到八成熟，而后鸡肉会从起先的大锅移到包间的大锅里，加上生的配菜，搅拌后继续炖。大概需要等待十五分钟开锅，你可以从突突的热气中感受到一屋子的鸡肉味。
开锅后服务员大妈会端上来一盆白胖胖的面团，开始帖锅贴。这个手法也只有老人才懂得，既不能戴手套，也不能紧张手抖，轻轻的把面团搓成薄饼，如果你有重度洁癖可不要勉强，毕竟锅贴的好味道可容不得嫌弃。
那些公主病的小伙子小姑娘们啊，当打开锅盖的那一瞬间，我能想象到你们羡慕的目光！看这咕噜咕噜的喝饼子，看这冒着仙气的大铁锅， 别激动，你看到的这些早已进到我的肚子里了。 （墙裂推荐：点击图片左下角三角，观看劲爆动图）
（墙裂推荐：点击图片左下角三角，观看劲爆动图）
汤的味道很香，属于徐州重口味爱好者的最爱。浓浓的鸡汤和各种佐料配菜拌在锅里，经过这二十多分钟的大火咕嘟，不仅刚贴好的饼子熟透了，连老公鸡的肉筋都能炖出来！
虽然这锅鸡是地锅鸡的前身，却跟本地的食材紧密的联系到一起，可以称得上的“徐州本土的火锅”。地锅的味道和火锅的配菜，让这一锅黄灿灿的汤汁充满了诱人的魅力。
我发现，越大的锅，搭配的勺子就越大，这么一大锅炖鸡直接用上了铁勺，这不是家里炒菜才会用到的勺吗....使用徐州原始粗暴的工具就是这家店的习惯。用徐州话说就是，哪么些事？吃就吃不吃滚！
这里不仅有铁锅炖老鸡，还有很多选择，炖排骨，炖杂鱼，炖牛尾，炖鱼头，炖羊蝎子，炖老鹅等等，选都选不完。 （铁锅炖排骨）
你们先吃着肉，咱们再来慢慢看配菜。配菜的种类很多，选择也很多，蘑菇、香菇、土豆、金针菇、鱼豆腐、萝卜、粉条、鱼豆腐......数不过来的种类任你选择，不过，老豆角子是必加的！别问我为什么！听我的！加！
凉菜 最后再来介绍不轻不重，每顿饭都离不了的凉菜们。其实一进店门就能看到一玻璃柜的凉菜展示，这么多的选项，当然也有好吃的、特别的凉菜要推荐给你们。 （鸭头&鸭翅） 他家的鸭头和鸭翅属于刚吃没感觉，再尝就麻辣的低调凉菜，并且几个吃过的朋友表示，两种鸭都属于爆发形，辣起来不要命，不要命了还想吃....
（炸蚂蚱）
这道菜许多妹子都不敢动筷子，起初我也是其中之一，当旁边胆大的某只妹子尝试了一下后，这盘蚂蚱便成了疯抢之菜。味道其实很平常吃的跌了龟区别不大，咀嚼中会更脆更香。个头不大，嚼两下就没了。胆小的妹子一定要尝试~我不坑你的。
环境 装修的风格很像小时候吃烧烤的棚子，简单朴素，干净卫生。你们会不会担心冬天在这里吃饭会冷的情况，完全不用想好吗！吃鸡的时候我怕你的汗不够留。
简单的灶台小圆桌
每个包间都有水墨墙饰
尽在老徐州铁锅炖地址：徐州泉山区湖滨路西口，18路终点站西300米 定餐电话：66677033 提示：炖老鸡至少需要一个半小时，建议提前预定。
| 
