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这里是指尖徐州，20万徐州市民的选择 很多徐州人都喜欢吃考鸭，十几块钱还香喷喷的，但是，你知道为什么这烤鸭，又好吃，又便宜吗？
杭州三墩庙西街有家吴记果木脆皮烤鸭，方大姐一家特别喜欢吃，又香又酥软。门面虽不大，生意却很好，上午11点，店里的烤鸭已经全部卖完了，还是不断有顾客前来问询。
后来方大姐夫妻俩干脆上吴记拜师学艺，交了一万块钱学费，7月份到10月份，三个月都在烤鸭店干活做学徒。但方大姐觉得老板留了一手。
“帮他切鸭子，他说教我们手艺，结果手艺没把我们教会。”今年正月，她和老公试着开了一家烤鸭店，但因为做出来的烤鸭，味道和吴记的相差太远，没几个月就关门大吉。“他说怎么跟他那个鸭子就是不一样，你们鸭子吃了太油腻。”
“我学到的就是切鸭子，就是切鸭子，配料他都没有仔细教的。”
吴记烤鸭店的老板说，该教的东西都教给方大姐和她老公了，但烤鸭这事，对火候的掌握尤为重要，这就不是几个月能学会的，他建议方大姐回去再好好磨练磨练。
方大姐：“那个料子没教给你，那个味道是做不出来的。”
吴老板介绍，自己做的吴记烤鸭，简单说就是两个步骤，先是腌，然后就是烤。
方大姐认定，自己的鸭子不好吃，是腌的时候，配方不对。她说吴老板教给她的配方和自己用的不一样。“第一次他给我们的配方是，有几种都没有的，我们做不出来一次一次来找他，找他过来的时候，无意之中，他的料子还放在桌子上，没收拾起来，我们看到了，看到还有三种。”她只记得其中两种，分别叫增香剂和鸭香膏。
吴记老板娘说，这个是不能教给你们的；店里的帮工说“味道比别人好，就是这个……”方大姐：“这就是秘方秘方……”随后，吴老板拿出了两样东西，分别是方大姐之前提到的增香剂和鸭香膏，他要求记者保密品牌名称，因为这是秘方。
其中增香剂看上去像是味精，鸭香膏是棕色的膏状物体，有浓郁的烤鸭香味，两样东西都属于食品添加剂，在国家食品药品监督管理总局的网站上，都能查到对应的信息。
淘宝上，类似的产品也有很多，价格一般都在几十元。百度百科上，对鸭香膏的描述是这样的：不管鸭子是死是活，是香是臭，都可以掩盖住原本的味道。吴老板说，用这些添加剂，主要是为了去腥味。
记者走访了一些农贸市场，按一只鸭3斤计算，一只老鸭子要70多元，一只仔鸭也在36元，烤鸭店以20元一只的价格根本卖不出来。
如果是从养殖场进的货，即使是按照每斤7元的价格，一只鸭的批发价也在20元左右。所以，烤鸭店不大可能用活鸭，应该是冻鸭。据介绍，一只冻鸭净重2斤多点，烤出来后1斤多或几两，加上调料、摊位等，每只鸭子有两三元的利润，靠走量还是有利可图，“当然，如果用死鸭子的话就另当别论，那个是暴利！”据了解，用病死的鸭子，成本仅3元！
来源：1818黄金眼、直播南京
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