1.羊肉去膻味：
方法1：将两三个带壳的核桃洗净打孔放入；
方法2：每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；
方法3：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳；
2.炖牛肉烂得快：
为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3.熬骨头汤保鲜少油腻：
方法1：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素；
方法2：熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
4.煮硬肉软化：
和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5.煮咸肉：
用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
6.绿豆煮烂：
将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
7.煮海带：
加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
8.煮火腿：
煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
9.煮水饺不粘连：
方法1：在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
方法2：在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
方法3：煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
10.煮面条不烂糊：
方法1：煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；
方法2：煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
11.熬粥不放碱：
熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
12.煮新笋熟得快：
方法1：用开水熟得快，且松脆可口。
方法2：加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
13.防煮猪肚变硬：
方法1：煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。方法2：煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。
14.炖老鸡鸭前用醋泡：
方法1：在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。
方法2：在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
方法3：放3-4枚山楂，鸡肉易烂。
方法4：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
15.煮老鸭：
方法1：在锅里放几个田螺容易烂熟。
方法2：把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
16.油炸食物：
锅里放少许食盐，油不会外溅。
17.炸春卷：
在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
18.炸土豆：
先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
19.炸猪排保持形态：
炸猪排前在有筋的地方割2-3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
20.炸鸡肉：
将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
21.炒肉菜：
放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
