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读者周宁波来电：喜欢吃炒货不？告诉你们一件事情，在杭州街头巷尾乃至全国各地做炒货的，十之八九都来自我们老家邳州。我了解到在浙江，开化有“气糕办”、缙云有“烧饼办”，其实我觉得我们邳州也应该成立个“炒货办”，但不知该怎么办？你们觉得这事靠谱吗？
周宁波自己开的炒货店，在闹中取静的麒麟街上，旁边是繁华的延安路，离西湖直线距离500米左右。
从孩儿巷拐进麒麟街（这是一条由南往北的单行线，去之前，他再三跟我们打预防针，开车不方便），走进巷子闻着喷香的炒货味走，听到铁锅摩擦翻滚的声音，“周记炒货”就到了。
戴眼镜，穿深蓝色工作服的周宁波正炒着山核桃，看到我们，热情地打了个招呼，手上的铲子不停歇。
“我们店里的瓜子、花生、山核桃、香榧都是现炒现卖，吃起来更香。”
站在边上，看周宁波怎么炒山核桃：左边炒三下，右边炒三下，反复不停顿，15分钟左右，炉子的火候调小了一点，10分钟后再调小一点，然后再炒四五分钟，一锅山核桃出锅了。
随便拿起一颗凉了凉，剥开放进嘴，现炒的就是香。
见我们在琢磨“炒功”，周宁波讲起他的“炒货经”：每种炒货炒的量不一样，炒的时间和手法也不一样。炒山核桃，一锅可以炒20斤，但炒香榧只能炒17-18斤；炒的量多了，受热就可能不均匀，有些会炒不熟；量少了，那就容易炒焦。炒花生、瓜子，要左一下右一下快速地不停翻炒，炒香榧是左两下右两下，炒山核桃就要左三下右三下……
杭州街头炒货店三四百家 九成以上是我们邳州老乡开的
为什么想到要成立“炒货办？周宁波说，自己是经过深思熟虑的----
第一，行业集中度高，全国做炒货生意的十之八九都来自邳州，北到内蒙黑龙江，南到广西海南，成立协会容易沟通形成共识；
第二，炒货已经从当年的星散点点到现在形成行业规模，成立协会便于抱团发展，形成特色品牌；
第三，食品安全是国家头等大事，有协会在，便于宣传监督；
第四，很多行业都有协会存在且发展不错，互联网时代，协会更容易促进炒货行业信息交流。
“现在杭州大街小巷有三四百家炒货店，只要是现炒现卖的，九成以上都是我们邳州老乡，孩儿巷、狮虎桥路、长板巷、建国路菜场这些炒货店都是，你们报社那边胭脂新村的邹记炒货也是。”
周宁波的老家邳州，位于江苏徐州，古称邳国、下邳，是三国时期孙权的出生地，也是著名的三国古战场，《三国演义》第二十五回“屯土山关公约三事”就发生在此地。
网上百度搜索“邳州炒货”，致富报道真不少，新华报业网2011年1月26日《揭秘邳州炒货之乡创富图：一把铲子“炒”出一片摇钱树》的报道中说——
炒花生、炒瓜子、炒葵花籽等，很多人都能来两下子，然而能把这个不起眼的活计做成“摇钱树”--炒出一幢幢小楼、一辆辆轿车乃至炒成百万富翁的，并不多见。在全国知名的“炒货之乡”——邳州市邹庄镇，记者近日见识了炒货演绎的财富线路图……
周宁波是80后，干炒货可谓“子承父业。
20多年前，爸爸老周和他弟弟带着一把铲子一口锅来到杭州做炒货。
刚开始，没有钱租店面，他们推着三轮车在卖鱼桥现炒现卖。
第二年，有了余钱租店面，两人分别在长板巷、百井坊巷开了店，后来辗转到了麒麟街。现在这家店正好满20年。
“炒花生、炒瓜子，炒山核桃、炒香榧，爸爸20多年炒坏了150多口锅，靠着这门手艺供我们兄弟俩上大学，并在老家盖房子。”周宁波说。
和老周一样，当年他家的七八个亲戚和其他的老乡，也一起到全国各地打拼，靠炒货这门手艺闯天下。
杭州店铺不太好找，当年很多亲戚就去了宁波，现在也做得很好（周宁波生在宁波，所以爸爸取了这个名）。
2005年，周宁波广西大学机械制造专业毕业后，到炒货店帮忙，一干10年。
“前年春节后，一位在阿里工作的朋友说，现在是互联网经济，在传统炒货店干活会跟社会脱节，老爸也建议我去找份工作体验上班族。就这样，我通过面试进了阿里巴巴，负责福建漳州产业带的招商。”
在阿里工作了一年半，发现老周的身体越来越不好。
“这也是不少炒货店面临的问题：父亲一辈上了年纪，炒不动了，舍不得放弃开了这么多年的店，但谁来接手？”周宁波说，惟一的哥哥在山东做电器生意，不可能来杭州，最好的选择是他接手。
接手后，为了让回老家的爸爸安心，周宁波在店里安了监控，让爸爸随时能看到店里的情况。
“现在老爸最惬意的事情就是一边看电视，一边打开手机看店，最近又提要求了，只看画面不过瘾，能不能安个有声音的监控，他太想念杭州的老邻居了。”
老周还特别念旧，一辆用了10多年根本不能骑的电瓶车，他却一直惦记。“开始我拍了照片给他“解相思”，后来我干脆把这辆古董电瓶车快递回了老家。”
普通炒货店一年赚四五十万 生意特别好的可以年入百万
别小看“炒民”，炒瓜子花生也能“炒”出高收入，而且不比白领差。这也是周宁波投入炒货业的一大原因。
他给我们算了一笔账——
一家炒货店二三十个平方，年租金6到8万元，一般请两个工人（如果是夫妻店，这块支出省了），每天营业额七八千元，一年做8个月生意，有150到200万，炒货利润在20%到25%，一般赚个三四十万没问题，有些生意好的“大户”，可以年入百万。
“杭州这么多炒货店，一年赚100万以上的不会少于20家。”
周宁波说，这个职业还有一个打动他的理由，一年只要工作8个月。
“做白领费脑子，做‘炒民’要脑体结合，每天早上6点半开店，晚上11点左右关门，操心的事情很多，累了我就对自己说，熬到5月份就好了，可以有时间陪老婆孩子了。”
周宁波接手炒货店后，第一件事就是装修，让门面亮堂起来，一般炒货店里都是玻璃框，他换了一批亚克力板，轻巧、耐装。
“而且不割手。”周宁波一边说，一边拿起罐装封口机给山核桃封口：“封口机这样的东西，以前老爸他们不会也想不到用，现在很多顾客都有这个要求，我们当然要与时俱进。”
店里的主力军也以80、90后为主，其中两个是曾经跟他一起在阿里奋斗过的同事。女售货员小黄是90后，福建农大本科毕业，长相甜美清新，说话声音亲切又温柔。
周宁波主要负责开拓客源，三天两头跑各地进货：东北选瓜子、临安选核桃、枫桥选香榧，小京生花生新昌的最好吃、红皮花生来自山东、黑皮花生得选青岛的……
接过老周的接力棒1个多月，店里营业额就增涨了50%。
这个双十一“剁手节”，作为曾经的阿里人，“周记炒货”也要大促销。
“11月11日到13日三天，只要加‘周记炒货”微信，全场炒货8折，这个力度是开店20多年来从没有过的。“周宁波已经决定了。
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