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好酒是“等”出来的，酿酒师傅们坚持“慢”的选择，用时间酿成一杯细腻绵柔、回味悠久的头排酒。
顺天时、应地利，因洋河酒独特的酿造工艺，必须经历一个长达180天的发酵周期，历经12个节气，方能产出“酒中头牌”——头排酒！
“吉时到，起窖！”伴随着一声号令，头排酒开窖仪式正式开始。
揭开百年窖池盖帘，下锹开挖酒醅，浓郁的酒香瞬间扑鼻而来，沉睡良久的酒醅在众人期待中被唤醒。面对新鲜出窖的白露酒醅，嘉宾们忍不住想要亲手体验一把，细细放在鼻前闻上一闻。
这明清年代的老窖池已是600多岁高龄了，十分稀缺珍贵。墙面上积满了微生物菌落，这可是洋河的宝贝，更是不可复刻的岁月沉淀。
装甑这道工序讲究的是“轻、松、匀、薄、准、平”，看似简单，其实十分考验酿酒师傅们的技艺。老师傅们眼、手、腰、臀、腿必须完美配合，16个动作2秒内一气呵成，每个动作的协调性、连贯性都会对酒的品质和产量产生较大的影响。
老师傅们数十年来磨练自己的功力，坚持顺应天时，不急不躁，用“慢”酿造了洋河酒的绵柔，用时间换取了这杯“天人同酿”。
“出酒喽！淌好酒咯！”经过装甑和蒸馏两个环节，涓滴珍贵的头排酒原酒终于在众人的期待中汩汩流出。
经过酿酒师傅专业的“掐头去尾”，去除酒中的水汽和杂质，才能保证头排酒的口感醇正绵柔，不带杂味。
白酒分为特级、优级、一级、普级这4个级别，头排酒则是白酒中的上乘。
头排酒之所以品质上乘，与洋河独有的绵柔酿造工艺有关。核心是“三低工艺”，讲究的是低温入池、低温发酵、低温馏酒。细细品一口头排酒，入口甜，落口绵，可以说是“一滴入魂”！
为了保留头排酒的醇香，酒坛口必须由封窖师傅采用古法封存。用毛笔把水绵纸和猪血一层层刷在坛子口，历经七七四十九道工序封坛藏香。
坚守传统工艺，凝聚匠心品质，这是每一个苏酒人对品质的执着追求。
“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”，始建于乾隆四十三年的老酒窖，至今还存着3800只储酒陶坛的老酒窖，是洋河白酒酿造史的文化地标。
一走进酒窖，就好似进入一座地下宫殿。百年间，这里从未停止生机，万千菌落稳居于此，保证了百年来洋河酒醇香绵柔的上乘品质。
在这个机械化的大时代，洋河始终有着这样一群酿酒匠人，坚持纯手工酿造白酒，从选粮、制曲、到酿造、储酒，每一道工序都是手工完成。
好酒还需好水配，洋河位于洪泽湖、骆马湖、京杭大运河、古黄河、淮河的共同流域，天然的湿地使得洋河形成了独一无二的适合酿酒的自然环境。
每个人都有自己的专属绵柔味道，黄哥这次就有幸亲身感受了头排酒调制的精髓。在专业调酒师的指导下，嘉宾们不仅了解到了调酒、品酒的专业知识，还根据自己的喜好，精心调制了属于自己的头排酒。调酒现场，赵普老师和专业人员进行讨论学习，调制好自己的头排酒后，还向大家分享了自己的调酒心得和感悟。好茶致静雅，好酒至绵柔。茶酒作伴，才是徐州人的精致生活！你和洋河有什么故事呢？在评论区留言，咱们大家一起聊一聊呀~
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