滑而不腻，口感爆棚！你敢相信这竟是肥油做出来的？|味道睢宁 ...

指尖徐州

一地一味

每个地方都有着它特有的味道

有时候

我们就是靠味觉去记忆一个地方

在睢宁

有一种味道深藏在大街小巷里

现在

由睢宁融媒倾情打造的美食短视频

水

晶

活

油

以猪肉、猪内脏为主的菜肴

可谓是数不胜数

在睢宁古邳

有一道名为水晶活油的菜

是家家桌席上必不可少的

活油是古邳镇的招牌菜

也是古邳独有的

活油用猪板油做成

制作工艺都是老一辈人口口相传

至少有一百多年的历史

猪板油去皮切条

捏成形搓上面粉

切成块后备用

鸡蛋清打发至稍微起泡后

加入玉米淀粉

挂糊入油锅炸至金黄

白糖熬制成糖稀裹上

趁热再撒上白糖

一道名为水晶活油的甜品就大功告成了

活油的做法听起来简单

却也是最考验功夫的菜

这道融合了拔丝挂浆做法的活油

将肥肉最鲜美的滋味锁在了拔丝的糖中

轻轻地咬开糖衣

肥肉的油汁流出

滑而不腻，口感爆棚

明明是肥油

却在糖浆中变成一汪清水

绽放了最完美的滋味

家乡菜的味道是让人安心的

味蕾上的乡愁也最是让人终生难忘

闻到那个味儿

你就知道自己到家了